拾味睢宁｜在老家，少了这道菜都不成席！

食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

(资料图片仅供参考)

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

杂拌儿，顾名思义，食材多而杂。青菜、丸子、鹌鹑蛋、皮肚、鸡蛋糕……无论是荤菜还是素菜，只要你喜欢的，都可以入菜，有种“万物皆可盘”的意思。素有“全家福”的美称，寓意团圆和睦美满之意。

那么，这烧杂拌是怎么来的呢？苏北有传说，这菜与楚霸王项羽有关。

据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。

其中一个小厨子想出个办法，他将一些菜、肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王面前。以为会挨大王一顿训斥，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩项羽吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂拌。为了使杂拌不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂拌烧得花样翻新。后来，“烧杂拌”便在民间很快流传开来，至今仍然广受喜爱。

说到杂拌儿，一下子就会想到小时候农村“坐席”的场景。“坐席”就是参加红白事的宴请。当年，大家都不会去饭店操办，而是选择在家里请客，桌椅不够，去邻居家借，摆得满满当当。最重要的是请上村里最会做菜的老头，从赶集采购，到煎炒烹炸，要忙活两三天就等待着一声令下，手脚麻利的本家妇女把盘盘碟碟的往桌上端。

那时大都是流水席，头排客人走了，第二排客人迅速补上，客人如流水，也都流口水。把菜都吃完，也是对厨子的认可。

坐席里鸡鱼肉蛋肯定是少不了的，但是，杂拌儿似乎更受欢迎。

几十个草鸡蛋打碎，用筷子不停地搅拌，直至蛋液拉丝且不粘筷子。搅拌好的蛋液倒入锅中小火慢炒至定型，定型后不停地翻炒至两面金黄，盛到盘子中冷却，再斜刀切成一块块菱形状。于是，鸡蛋糕就做成了，这是杂拌的必备食材。青菜、荠菜丸子、皮肚、鹌鹑蛋……一起放入大铁锅，浇上高汤和少许油，再放入葱姜和佐料，柴火烧得旺，热气腾腾。

简单易煮，有荤有素，有丸子有菜，营养丰富，味道鲜美，原本在不同碗碟里的食材，装在一个盆里，反而成了大席上的抢手菜。这不像鸡肉鱼肉，还有头尾之分，肥瘦之别。只要用勺子一挖，往碗里一划拉，大家盛到的都差不多，自然也就觉得公平，吃起来也更开心。

即便是现在，很少有这样的大席，杂拌儿也是居家过日子常吃的一道菜。之所以受欢迎，是因为食材不是固定的，可以根据自己的喜好和口味添加，爱吃什么就加什么。我的杂拌我做主，也是自由不羁的奔放。

一审丨青芒二审丨薛莉三审丨张思考监制丨刘砾

总监制丨鲁晓波

最普通的食材

却能炖出最鲜香的味道！

馋了的点点和

↓↓↓